鸡腿皮怎样煮才会脆

鸡腿皮怎样煮才会脆

按川菜口水鸡做法就可以做到鸡腿肉嫩皮脆。做法是：
1）用流水把鸡腿冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没鸡腿的冷水，大火烧开。出尽血沫后捞出鸡腿再次用冷水冲洗干净。
2）另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入鸡腿继续用大火加热，水沸后捞出鸡腿再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，关火。关火后继续再闷10分钟。
3）准备好一盆冰水，等鸡腿闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。此时鸡腿就是脆皮的了。
后续的调料汁可以依照个人口味调制。或拌或蘸食均可。