如何调制酸辣粉的汤

请问，酸辣粉的高汤是如何调制的，材料都用什么？谢谢！

哈哈，你问对人了，看是做哪个地方的酸辣粉。我只知道四川和重庆地区的
如果是一般的酸辣粉，那就不谈了。
如果是很好吃的酸辣粉。汤首先要拿鸡骨架+生姜片熬制，而且就拿这个汤来煮酸辣粉（一般是竹子编制的网型漏洞里面放水发好的酸辣粉），然后放入碗里的酸辣粉里面要加10多种香料（茴香，山奈，八角，桂皮，香叶。。等等等）+辣椒面炸制的辣椒油，上等的花椒粉（适量），鸡精味精酱油醋，蒜姜泥混合汁，最后撒上葱花。
绝对是一份上等的酸辣粉。

：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种） 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以）， 红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）， 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！） 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。 醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多） 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

 超级喜欢酸辣粉，而且不分是不是吃饭的时间，只要想吃的时候，就要马上吃到嘴里面，否则，我会很抓狂很抓狂。是不是很多好友也有这个习惯呢？已经做了好多次酸辣粉，而且大多是夜深了临睡觉的时候，会突然想吃，非吃不可！然后就，自己下一碗美美，哧溜哧溜吃着，我那个美啊，美啊！想吃什么的时候就能吃到，也是一种快乐和幸福，是不是呢？   主料：粉条，生菜（或者香菜、青菜）。 调配料：干辣椒、花椒、白芝麻，香醋，姜丝、香葱，鸡精，香油，麻辣花生。   做法： 1.准备好粉条，生菜择好洗净。 2.准备好配料。 3.粉条提前用温水浸泡。 4.锅内放油，油热后放入辣椒、花椒、白芝麻，改小火煸炒出香味。   5.倒入开水。 6.放入粉条。 7.粉条煮至透明后倒入鸡精。 8.放入姜丝。   9.倒入香醋（我喜欢酸一点的，就放了很多哦）。 10.放入生菜和香葱。 11.调入精盐。 12.滴几滴香油即可关火。 13.盛出后放入麻辣花生（也可再放一点香菜提味）。 14.搅拌均匀即可食用。      

哈哈，你问对人了，看是做哪个地方的酸辣粉。我只知道四川和重庆地区的 如果是一般的酸辣粉，那就不谈了。 如果是很好吃的酸辣粉。汤首先要拿鸡骨架+生姜片熬制，而且就拿这个汤来煮酸辣粉（一般是竹子编制的网型漏洞里面放水发好的酸辣粉），然后放入碗里的酸辣粉里面要加10多种香料（茴香，山奈，八角，桂皮，香叶。。等等等）+辣椒面炸制的辣椒油，上等的花椒粉（适量），鸡精味精酱油醋，蒜姜泥混合汁，最后撒上葱花。 绝对是一份上等的酸辣粉！