功夫茶正确的操作程序是怎样的？

功夫茶正确的操作程序是怎样的？

中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。
1、嗅茶

主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
2、温壶

未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶盘——即茶盘。
3、装茶

应备有茶匙、茶漏，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3。
4、润茶

沸水冲入壶中，至满，用茶则刮去壶面茶沫，当即倾于茶盘。
5、冲泡

再冲入开水，但不要沸滚的，80度左右最佳，这便是第一泡茶。
6、浇壶

盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
7、温杯
等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶洗中清洗茶杯（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。
8、运壶

在泡好第一泡茶时，提壶沿茶盘边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
9、倒茶

将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。
10、敬茶

尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。
11、品茶

功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。 冲泡按其程序可分为八道： 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净； 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

泡功夫茶的24道程序 　　以铁观音为例，泡功夫茶有24道程序： 　　01：活煮甘泉 山中之水最佳 矿泉水泡茶 　　02：舒展仙姿 介绍泡茶工具 　　03：叶嘉酬宾 观看介绍茶叶 　　04：供春沐霖 烫壶 供春泛指宜兴陶壶 　　是江苏宜兴的制高手 供春之壶胜于金玉 　　05：若深出浴 烫杯 若深是清朝景德镇的烧瓦名家 　　茶杯称为“若深杯” 　　06：观音入殿 或“乌龙入宫” 请茶叶入壶 　　07：游龙戏水 湿润洗茶 　　08：春风拂面 用茶盖轻刮去壶表面的白泡 　　09：乌龙入海 “头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华” 　　头泡倒茶海洗壶、杯（台式加味茶头泡好喝 如金宣） 　　10：甘霖普降 茶汤倒在茶壶外面 以养壶 　　11：悬壶高冲 高冲水 低斟杯 　　12：重洗红颜 第二次加盖后再注水加温 以利茶香浸出 　　一般50秒 　　13：花好月圆 逆时针转两圈 祝福美满 　　14：玉液回壶 茶通茶滤入茶海 　　15：关公巡城 快速而均稳地将茶汤注入闻香杯 　　16：韩信点兵 点斟 如凤凰点头 　　17：倒挂金钟 将品茗杯扣在闻香杯上 祝福人心想事成 　　18：龙凤呈祥 杯子翻转 似鲤鱼翻身 　　19：凑杯敬茶 等大家都有了茶再喝 　　20：喜闻幽香 闻香 　　21：三龙护鼎 用拇指食指夹杯 中指托住茶杯 　　22：初品奇茗 一品为三口 享受茶汤通过人的感官来 　　鉴别茶的好劣 先闻香 再观色 三品味 　　23：再斟流霞 斟第二道茶 　　24：自斟慢饮 自斟自饮已充分领略泡茶的妙谛和品茶的 　　乐趣