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炒菜怎样保持鲜绿?

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解决时间 2021-10-18 01:55
炒菜怎样保持鲜绿?
最佳答案
盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严 严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶 绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬 菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发 挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受 酸的作用而变黄了。若为了美观,可在烹调时稍加些小苏 打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
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