熟的走油肉怎么做好吃

熟的走油肉怎么做好吃

主料

五花肉1块

调料
食盐

葱

姜

花椒

桂皮

料酒

老抽

白糖

长寿深山野蜜

茴香

草果

香叶

白扣

走油肉的做法
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2.锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。

3.每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

走油肉就是放油里炸一下，不同的就是炸之前腌制，用蜂蜜和酱油均匀涂在大块五花肉皮上再用十三香，鸡精，料酒等调味，放油锅里炸熟就可以了，也可以先把肉煮熟，在调味，放油里炸，当然炸出来还是要加工，蒸，炒，炖，烧都可以，切片蘸酱也很好吃，