潼关肉夹馍为什么做来不起层次

潼关肉夹馍为什么做来不起层次

潼关肉夹馍

时间：30分钟

－ 准备食材 －

中筋面粉五花肉盐小苏打食用油猪油花椒八角桂皮草果干红椒料酒生老抽葱姜青椒白糖

－ 步骤 －

1.中筋面粉里放小半勺盐和小苏打，适量食用油，用温水和成稍硬的面团，饧发半小时以上。

2.热锅凉油，放适量白糖炒糖色，适时放入多一些的热水，然后将焯过水的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、花椒八角、草果桂皮、料酒、干红椒和生抽老抽，大火煮开，小火慢炖至肉软烂，加少许盐调味。

3.饧好的面团擀成长椭圆状，上面刷上一层猪油。

4.面片从一端卷起至面片中间，尽量卷紧一些。

5.另一半面片用刀划成面条状。

6.将卷到一半的面片继续卷完为止。

7.将卷好的面分成若干小剂子。

8.将小剂子立起，压扁，擀成饼状。

9.热锅里刷一层油，将面饼放入锅中，小火烙至两面定型。



10.将面饼放入提前预热好的烤箱中，上下火200度8分钟即可。



11.卤好的五花肉块切碎，青椒切碎，上面浇上适量的卤肉汤汁，搅拌均匀。



12.将肉馅夹入馍中即可。



13.成品图

－ 小贴士 －

刷过猪油的面片上的黑点是熬猪油时没有滤干净的油渣，非异物。