提供一些南方的特色菜及做法？

来南方很久了，却终是很少吃南方菜，总是自己做饭，但是又不能在这里呆着却不了解南方的菜系及做法，想请教一下南方的朋友们，有什么特色菜可以推荐着做一下的？要写上做法的。在此谢过！

南方菜都是有点甜味的,广东这一带喜欢喝汤类.还有卤味.盐局,白斩.
　　基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
　　基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .
　　特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
　　用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
　　蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.
　　烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
　　时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
　　蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
　　待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
　　加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙
　　蓉蟹上面即可.
　·营养价值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴

榄角蒸鱼。

香菇滑鸡 （这是一道广式家常菜@..@）　　　　 主料： 鸡一只 辅料： 水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个 做法: 1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。 2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。 3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。 4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。

蚂蚁上树材料：粉丝：75公克(两把)猪绞肉：110公克 配料：麦葱花：2大匙姜末：1大匙蒜末：1大匙辣豆瓣酱：1大匙酱油：1茶匙糖：1/4茶匙清水：1杯麻油：2茶匙沙拉油：4大匙做法：●先将粉丝放进温水中浸泡，泡软后捞起来沥干，切成大约20到30公分的长度。 起火热锅后，加入４大匙的沙拉油，把油到七分热时，绞肉下锅，大火快炒。●绞肉全部炒散以后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱各１大匙拌炒。调味料炒匀后，再加１杯清水、１茶匙酱油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。 ●锅里的汤汁煮开之后，再放入粉丝，改用小火慢慢煮。煮的时候，必须用锅铲翻动粉丝，注意不要让粉丝沾在锅底或是黏成一团。●粉丝一面煮，会一面吸收汤汁发胀，当锅里的汤汁快要被粉丝吸干的时候，改用大火，以加速粉丝吸收水份的速度。●当汤汁完全收干，锅内的粉丝呈现透明状时，就可以把火关掉。最后，洒下２大匙葱花及２茶匙麻油就可以起锅了。

我们无锡有名的是糖醋排骨，本人很喜欢的。 是把排骨切好洗净后，先在油锅中加入油，等油热了后放入排骨煸炒下，再放入生姜、桂皮、茴香、料酒、酱油、醋加入适量水开中火煮，煮开10分钟后，开小火，烧制汁略少，再加入电醋，放入糖等，放入香葱，装盘即可。一定要烧到汁浓才可。