紫贝菜的做法

紫贝菜的做法

蒜蓉紫贝菜
半野生蔬菜，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具补血、消炎，治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
做法：
1.把紫贝菜洗净，剁好蒜蓉。
2.用蒜蓉先爆香油锅，倒入紫贝菜炒熟，加上调味料即可。

绿豆芽炒紫贝菜

紫贝菜300克，胡萝卜30克，绿豆芽100克，蒜茸少许，葱段2根。
盐1茶匙，白糖少许，生粉少许，茨汤1汤匙，麻油半茶匙，鸡油1汤匙。
1、紫贝菜洗净，每棵取顶叶2--3片；将调味料与茨汤拌匀。
2、鸡油起锅，将蒜茸、胡萝卜爆香；加入紫贝菜、绿豆芽炒匀。
3、倒入拌好味料的茨汤，加葱段炒匀即可。

小提示：
紫贝菜是一种野菜，其质较粗，食用时，可选其顶叶部分，比较嫩滑、芳香。

1.由于"挖紫贝"(其实该叫"挖野生贻贝"或按舟山渔家的俗称叫"挖毛娘"或"挖淡菜")的"工作面"常常在礁石缝里,且"紫贝"长进礁岩缝的"深度"一般并不大,故只要准备一把有十几公分长细杆探头小铁钩就行了,另外就是准备好装"紫贝"的网袋即可.
2.由于"紫贝"的生长规律亦是越近低潮位的礁石缝里越长着大个的"紫贝",故安全意识要强化,要牢记:从什么时间起要开始涨潮了!且要随时注意:潮水有没有涨没了我的来路？
3."挖紫贝"的技术很简单，只要用小铁钩把所发见的"紫贝"从礁石缝里钩出来,收入网袋中,如有不慎钩破了几个"紫贝",那也没关系,分开用袋收装就OK 啦！
4.回家后,对所获"紫贝"可按如下几种方法来处理:a.用小刀直接把"紫贝"的肉从壳中剖出来,漂洗一下后用适量的盐拌一下,而后装入可密封盖紧的玻璃瓶或小陶罐内,盖紧盖密封好,收藏于冰箱内或阴凉通风处(此法主用于对付被钩破或碰破壳的"紫贝",如不是在冰箱内冷藏,则"保质期"为三个月,需注意!).b.将"紫贝"清洗一下,然后架锅点火,锅内加适量水,然后加入洗过的"紫贝"闷上锅盖烧.开锅后揭锅盖,见"紫贝"壳微有点"开口" 时即捞出(如想乘鲜现食,则要见壳"开口"到壳长的四分之一至三分之一的程度时才能捞出),凉透,剥出"紫贝"肉放入一容器内,稍加点盐,拌匀,然后b1.将"拌匀盐的" 紫贝" 肉装入可密封盖紧的玻璃瓶或罐,装满后盖紧盖密封好,收于冰箱内冷藏.b2.将拌匀盐的"紫贝"肉放入竹编筛或网编筛,摊排均匀,拿到太阳底下去晒,晒干后收藏于干燥的陶罐内(可附加些防潮剂,"保质期"可达一年左右.)或装入厚膜塑料袋收藏于冰箱内.
5."紫贝"的食用方法有:(1)乘鲜现食。如上述b方法中将"紫贝"煮烧至"开口"到足够程度时即可捞起装盘直接上桌了,同时附加上一碟佐餐酱油即可.品食时用筷子从"紫贝"壳开口处夹出肉来沾点酱油吃.(2).与丝瓜配菜烩制好看又好吃的"丝瓜片炒淡菜"来吃.(3).与冬瓜配菜烧汤吃.
6.市场上有买的新鲜的或干制的养殖贻贝产品亦可按上述方法处置食用.只是养殖品没有野生货品味浓而已.但养殖的贻贝也是很鲜嫩的,是上好的海鲜菜之一.
附:一."丝瓜片炒淡菜"的做法:取上述b1方法处置过的冷藏"紫贝" 肉200-250克,充分解冻后备用.再取一根丝瓜(有棱丝瓜为佳,重400-500克左右)削刨去外皮,切成长5-6公分的长条片.备用.然后架锅点火,锅烧干后加适量油,油烧至七八分热时投入丝瓜片翻炒几下,随后加入"紫贝"肉,翻拌均匀,加少量糖和盐(对"紫贝"在冷藏前拌盐量多的可不加盐)再加少量水,盖上锅盖闷一下2-3分钟后即可揭盖,稍加点味精.拌炒匀味后即可起锅装盘上桌了.OK!
二."紫贝冬瓜汤"的做法:取上述a.方法处置过的"紫贝"肉100-120克或b2方法处置过的"紫贝"肉干(也叫"淡菜干"的)60-70克(先用水泡发一下),备用.再取一块冬瓜(500克左右),去外皮和籽后切成约4公分左右见方5毫米厚的冬瓜片.备用.再取一两根小葱,洗净后葱白葱叶分切成一公分长左右的小段.备用.然后架锅点火,锅烧干后先加点油,油烧至五六成热时加入葱白段煸一下,随即加入冬瓜片."紫贝"肉,拌翻几下,加适量水(以能使总量足够装满一大汤盆为限),即盖上锅盖闷烧.烧开后5-6分钟揭盖,据情加糖.盐.味精适量调一下味, 撒入葱叶段一拌即可起锅装盆上桌了.OK!
紫贝(学名叫贻贝,俗称叫淡菜)