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怎么做萝卜干

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解决时间 2021-02-15 19:25
怎么做萝卜干
最佳答案
萝卜干的做法如下:

原料:萝卜。
配料:盐,花椒,辣椒面,十三香,白糖,芝麻盐。
做法:
1、先把萝卜切成5厘米*1.5厘米的长条,
2、将白开水盛一容器内,放上盐,花椒(咸淡依个人口味,不过最好咸点,不容易坏),少许白糖,
3、把萝卜放到容器内腌制4至5天(尝尝咸淡),口味可以了就捞起放到凉白开水里洗洗,再摊开晾干(最好是风干)
4、晾干至其形状缩小了(水分都蒸发了,也需要好几天),再洗一下把水滤干。
5、加上辣椒面,十三香。芝麻盐(洗了好几次,盐分已经不多了,一定要加芝麻盐),即可,最好放进冰箱保存。
希望能帮到你。
全部回答
把萝卜切成条,洒上盐,放在太阳下晒干即可。
切块或者切条,洒盐干的慢一些,但是口感好,反之则快~!
正宗杭州萝卜干做法,先洗净切条,晒至弯曲成圆不折后放入缸中腌制,约10斤干放三斤盐,上面加重物厂工压住,过五六天后翻缸,去掉陈盐水后略加盐重新腌,约三次后出缸晾干装坛。
腌萝卜干
材料:白萝卜1200公克,盐120公克,重石1个
做法:
将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后,取出萝卜日晒至干(约3∼4天),此时颜色呈浅褐色即可。
1. 选青皮的萝卜一个,切成手指粗的条,用盐拌,要多放些,把水份控出来,然后晾晒,或穿起来,大概一周后就干了,收起来,备用,要在入冬之前多晒些.
做法:
凉拌:1,把晒好的萝卜干用温水泡开,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放酱油要多些,醋,辣椒粉要多些红了为止,葱多些,盐少许,味精,淹一会就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了.
炒腊肉:最好是熏肉,把白肉和红肉分开切成丁,萝卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在锅中煸出油,取出,继续放花椒要多,出相味了放葱花姜丝,放肉,料酒,放酱油要多,在放萝卜干和熏豆腐干,放盐少许,糖少许,老干妈辣酱要多,水少许,锅烧开后放葱花和蒜,在翻抄,就可以出锅了,秋天和冬天吃,下饭的很呀.
2.制作脆辣萝卜干
脆辣萝卜干外红内白,味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下—
鲜嫩白萝卜25公斤,辣椒粉100克,红糖250克,食盐300克,花椒粉20克。将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状,在阳光下晒2~3天,晒至8成干呈卷曲状时,再用清水浸泡并搓洗干净,沥干水分后,倒入盆内,按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用),用手上下翻拌均匀。然后装入坛内,压实,密封好坛口。如没有坛子,也可用厚塑料袋装实,扎紧口,放10~15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好,以防变质。
3.五香萝卜干的制作
一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5~8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。
  二、切条将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽17厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。
  三、腌制入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
  四、晾晒腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3~5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。
  五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,经过20~30天,即可食用。
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