为什么香蕉放冰箱第二天皮会变黑色?

为什么香蕉放冰箱第二天皮会变黑色?

原因分析：香蕉里面有一种氧化酵素。平时氧化酵素被细胞膜严密地包裹着，就像人的血肉被皮肤包着一样。一旦香蕉挨冻或碰破，细胞膜破了，里面的氧化酵素被空气中的氧气氧化，生成一种黑色的东西，香蕉皮就黑了。
　　常用的冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右，最高达8摄氏度。而香蕉贮存的温度要求较高，一般为11--13摄氏度，香蕉若放在温度太低的环境中，易被冻坏，放一天就会变黑，肉会变软烂，口感也变坏，甚至香蕉皮上会出现斑块或腐烂。

　　香蕉最佳存放温度为13℃左右，最好不要放入冰箱。香蕉能否长久保鲜，最重要的条件还是水分、风和阳光。不要将香蕉放在阳光直射处。高温会加剧香蕉体内乙烯的生成，而乙烯有催熟作用；也不要将香蕉放入密封袋内存放，这样也会催熟香蕉；另外，由于多数水果都会生成乙烯，所以，最好将各种水果分开存放。

香蕉保存不适合在１３度以下 采纳哦

香蕉對低溫十分敏感，容易產生黑變現象，在學理上叫作低溫障礙。因為它不耐低溫，故不適合放在冰箱儲藏。而所謂寒害(chilling injury)亦稱冷害或低溫障礙，這是由於產品受到低溫引起的生理障礙，可能引起寒害的溫度依產品而異，一般為13℃以下，冰點以上，有些對低溫特別敏感的產品只要在13℃左右即可能受到寒害，如釋迦、香蕉等，而有些產品在低至2～3℃左右才會引起寒害如荔枝、馬鈴薯等。香蕉僅含少量的蛋白質和微量脂肪，而碳水化合物達20%，是熱量的主要來源，一根香蕉約有半碗飯的熱量。此外，香蕉含有維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀、錳等，其中，鉀含量特別豐富，鎂的成分也很高，更是食物中錳的最佳來源之一。另外香蕉富含水果特有的果膠質，可以促進腸道的蠕動，具有幫助排便的效果。但是若在空腹或疲勞時吃太多香蕉的話，反而容易造成腸胃消化不良的情況。

氧化了

香蕉對低溫十分敏感，容易產生黑變現象，在學理上叫作低溫障礙。因為它不耐低溫，故不適合放在冰箱儲藏。而所謂寒害(chilling injury)亦稱冷害或低溫障礙，這是由於產品受到低溫引起的生理障礙，可能引起寒害的溫度依產品而異，一般為13℃以下，冰點以上，有些對低溫特別敏感的產品只要在13℃左右即可能受到寒害，如釋迦、香蕉等，而有些產品在低至2～3℃左右才會引起寒害如荔枝、馬鈴薯等。香蕉僅含少量的蛋白質和微量脂肪，而碳水化合物達20%，是熱量的主要來源，一根香蕉約有半碗飯的熱量。此外，香蕉含有維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、C，及礦物質鈣、磷、鐵、鎂、鉀、錳等，其中，鉀含量特別豐富，鎂的成分也很高，更是食物中錳的最佳來源之一。另外香蕉富含水果特有的果膠質，可以促進腸道的蠕動，具有幫助排便的效果。但是若在空腹或疲勞時吃太多香蕉的話，反而容易造成腸胃消化不良的情況。