怎么挑选冰虾

怎么挑选冰虾

挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻。
　　1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
　　2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
　　3.观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
　　4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

挑选冰虾的办法：
　　鲜虾仁的质量鉴别
　　在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。
　　选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。