如何让牛肉变嫩？

如何让牛肉变嫩？

牛肉变嫩方法
俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。
加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多会发苦；也不能太少没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。

牛肉要炒得嫩，应该把牛肉切很细，再加入所有调料．等三十分钟再炒

要顺纹切``首先用一些生粉（最好先用水调好再放入肉中）然后用加入适量的调味料，最后一定要用油铺在已经调好的牛肉上面`大概半小时之后，就放在炒``也可以先过过油``那样就更加好吃~！

1.一定要顺纹路切2
2.要加一些软化肉的东东
比如加入啤酒或山楂 （又快有嫩！！）
3.最好用高压锅（省时间 而且嫩）

火锅里的牛肉之所以熟得快，是因为它非常薄！
古代蒙古，男人们为了部落的地盘而出征打仗，有些时候只能回家看一眼，就再次出征，女人们为了让自己的男人在短暂的时间里多吃一些有营养长力量的食物，才发明了“刷羊肉”！
要想牛肉变嫩，有一种嫩肉粉，但是我觉得那个东西不好，我一般在炖牛肉的时候加醋，加速其烂的速度，或者可以用高压锅！
或者你也可以把牛肉切得很薄

牛肉要炒得嫩，有以下几种方法：
(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；
(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；
(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。
在炒牛肉时，可以先用蛋清加入牛肉拌匀后再加入淀粉拌匀入油锅爆炒即 可.这样炒出的牛肉很鲜嫩.
在炒牛肉时，也可在牛肉中加点食用油拌匀后加入淀粉拌匀入油锅爆炒即可。

那需要技术了。首先买一桶嫩肉粉。在牛肉里打几个蛋清。不要全蛋。最后根据你的牛肉的数量+水。