熬鱼汤先煎鱼以使脂肪进入从食品科学上将是为何呢？谢谢了
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-11-07 06:10
- 提问者网友：骨子里的高雅
- 2021-11-07 01:17
熬鱼汤先煎鱼以使脂肪进入从食品科学上将是为何呢？谢谢了
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤独的牧羊人
- 2021-11-07 02:09
先煎鱼是为了使蛋白质变形，鱼肉更结实，熬汤时不至于分离，其次，鱼肉经过煎炸，鱼肉内部的汁液（糖类、氨基酸、酯类、醇类物质）外渗，肉汤的味道才能更香更浓。
全部回答
- 1楼网友：鸽屿
- 2021-11-07 02:23
首先还是你提出的众多问题之一的关键，就是水溶性问题，鱼肉中加入不饱和脂肪酸后，它的结构会更加牢固，使鱼肉不易松散，如果在汤中加油，油就浮在汤面上，不宜与鱼肉结合。而且在煲汤之前先煎制可以去除鱼腥味~
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