怎么做才能使花椒或麻椒更麻

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-01-17 23:04

提问者网友：最爱你的唇
2021-01-17 00:52

怎么做才能使花椒或麻椒更麻

最佳答案

五星知识达人网友：長槍戰八方
2021-01-17 01:20

在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。
具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

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1楼网友：等灯
2021-01-17 03:17

？

2楼网友：青灯有味
2021-01-17 02:00

选好材料最重要追答在油锅里先炸一下追问云南的材料，炒火锅料用的，但是还是不够味追答吃的人都这样感觉吗？还是你自己口味比较重？可以多放点儿。追问不是我吃的，大家都感觉味不够追答放太少

3楼网友：怙棘
2021-01-17 01:45

刚好我是四川人，我来谈谈。
对于辣椒来说，朝天椒和小米辣最厉害，我们习惯做红油辣子，做法是将辣椒打成粉末，将菜油烧开，就是将近100度，将烧滚的油倒入碗中（碗中不能有水）将一半的辣椒面倒入油中，为什么倒一半呢，因为这时候进去的辣椒只是增加香味，不辣，待油温稍冷后倒入另外一半辣椒面，这是作出的红油辣子才是最辣的。花椒做成花椒油也会增加麻味，做法和红油辣子一样追问我那样也试用了，还是达不到，改怎么办，我是做餐饮的，可以加花椒素一起用麻帮帮

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