怎样挑选鳖？怎样做的鳖汤最有营养？

听朋友说鳖分南方和北方两种，怎样区别南北方的鳖。哪种鳖更有营养。怎样做鳖汤。做汤的步骤详细一点，我妈妈身体虚弱，我想做汤给她补补身体。

南方和北方的鳖都差不多的，分不出那里的更好，我告诉你我们山东这里怎么做的，鳖汤

　　原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。

制作：

　 1、 将甲鱼剁去头，放尽血，清除内脏，剥除四肢周围的脂肪；放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

　 2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

　　操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

　　注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

　　特点： 此菜肉滑嫩不腻，汤汁清鲜，营养丰富，是山东传统名菜，汤中珍品，老年人和体弱多病者，食之更益。如果你满意请采纳我的回答