干萝卜丝怎么腌才能放时间长而且又好吃？

干萝卜丝怎么腌才能放时间长而且又好吃？

如果是很细的干萝卜丝的话就加入酱油,醋,白糖,油辣椒,香油,味精拌匀就可以了,很好吃的哦.佐料放多少看你自己的口味了. 干煸萝卜丝
用料：

白萝卜500克、牛肉末100克、郫县豆瓣50克、盐1克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、味精1克、花椒面0.5克、白糖1克、菜油500克（实耗100克）

制作：

1、白萝卜去皮切成0.6厘米粗的丝，牛肉末切成绿豆大小的颗，蒜苗切成短马耳朵形。

2、炒锅炙好后置于中火上，放油少许，将牛肉末入锅中炒香至酥起锅。净锅重置火口，放油500克烧至六成热，将萝卜丝入锅炸至表皮起皱，滗去炸油，用中火煸炒至萝卜丝软透时起锅。锅中另放油少许，下郫县豆瓣、姜米、蒜米炒至色红出香味时，下牛肉末略炒，然后下入萝卜丝煸炒，再下白糖、盐、味精、蒜苗炒转，至蒜苗断生即起锅入盘，撒上花椒面即成。

说明：牛肉末一定要炒香至酥。用油炸萝卜丝要恰到好处，以皮皱为度，不宜久炸。盐不宜早放，不然易发苦。

萝卜丝奶汁鲫鱼汤
原料：
活鲫鱼，淡菜，萝卜丝，姜片，姜米，葱结，绍酒，醋，精盐，熟猪油。
制作：
将鲫鱼洗净。淡菜用温水饱开，去毛洗净。萝卜细丝焯熟，入冷水浸泡。炒锅上火，入 油，入葱、姜煸香，加清水，入鲫鱼、淡菜、酒，烧沸，烧至汤汁乳白稠浓，入油，入萝卜丝烧沸，加盐，盛入汤碗，带姜米、醋碟上桌。
特点：
淮扬传统名菜，人称文人菜肴。汤汁乳白味鲜，鱼肉细嫩，萝卜丝清香、解腹增味。金石家黄汉候善治此菜。他采用借汤法，汤浓鱼嫩萝卜清香。先将不去鳞小鲫鱼用猪油或豆油煸香，煨成浓白汤（去鱼渣），后氽入大鲫鱼，入蒸制的淡菜，再入焯熟的萝卜丝，一气呵成。

麻辣萝卜丝
萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。

2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。

Dawnrain: 花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。

1、泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用。

　　2、原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。

　　3、原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分。

　　4、配制盐水：选用硬度在16°h以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入6%—8%食盐、2.5白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用纱布包好，备用。

　　5、入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后继续装坛直到离坛口6厘米—8厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。

　　6、发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在15℃—20℃的条件下，约10天—15天即可开坛取食。

　　7、成品：优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口。

是不是说萝卜干呀？还是什么？如果是这个，萝卜切细条用盐一下 ，盐多一点。。辣椒粉葱姜什么都可以放一点，然后要晒干不需要太干。就可以了好太阳几天就可以了，