请教食用酵素的做法

请教食用酵素的做法

酵素的制作：材料只放8分满，确保发酵过程酵素不溢出，在堆叠各酵素材料，最后一层必须放柠檬和糖，以达到杀菌效果；瓶口不能拧太紧，即使每天坚持开盖。 材料：黄梨、苹果、柠檬、片糖（也可以用红糖代替）做法：把所有水果切片，将水果分层放进玻璃罐，再加上一层片糖，顺序将玻璃罐填满，即可。若您想味道甜香一些，可以加一些蜜糖。自然发酵2星期至1个月，最好一个月。注意：当切水果时，确保刀和板是干的。完成后的酵素，两小茶匙加上一杯水就可以喝了；若你不怕酵素的味道，可以直接喝一大汤匙。味道除了果香味，还有喝酒的感觉。 所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一起酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。 综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。 有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。 具体操作要点：重量比例为1：3：10：1份糖，3份水果，10份水。发酵期6个月或以上最好，越久酵素分子更细小，身体容易吸收和能量更强。 1、避免选购外皮受损的水果；2、确保所有容器干净晒干或风干；3、应尽量选用蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖；4、酿制过程不能碰到水、油，需保持干净，以免发霉；5、水果洗净，如有喷农药的水果应去皮；6、若糖份不足，可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入；7、若要置放愈久的酵素，则应放更多的糖份，以免酵素变质发臭。