腊月的肉为什么放时间长，里面有什么东西吗

腊月的肉为什么放时间长，里面有什么东西吗

它是用盐擦过，再用柴火熏烤的，不容易变质，里面没放东西。我是贵州人，我们这边都这样做。

原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。 参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q794893232.htm

因为天冷

腊肉不是都经过腌制~用盐吧！脱水了~脱水后~细胞失活~都失活了啥还能活？在暴晒~好家伙~！晒得啥还能活~？得~！上面什么发霉物都没了~还能放不长吗？ o(╯□╰)o~~~ 详见 百度百科~腊肉~呵呵