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冷冻食物有细菌吗?

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解决时间 2021-04-10 19:28
冷冻食物有细菌吗?
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不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡,有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖,例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,可以在零下20摄氏度生存11周之久。所以,冰箱里存放的食物应尽快吃完。
来源:中华美食网777
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很多人的饮食习惯都存在着误区,简单认为冷冻的食物就是安全的,就是没有细菌的,其实这是个大错特错的想法。 不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡,有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖,例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,可以在零下20摄氏度生存11周之久。所以,冰箱里存放的食物应尽快吃完。
电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。冰箱冷藏室温度为0~10度,细菌在此温度下繁殖能力受限,但未完全停止,故食品在冷藏室只可短期储藏。在冷冻室,温度在-18度(三星级)或-12度(二星级)以下,食品呈坚硬冷冻状态,但仍有一部分细菌可顽强生存,一旦温度回升到常温,它们仍可恢复活力,生长繁殖。认为剩饭剩菜是经过烧煮的,不会带细菌,这是错的。健康人的体表、消化道、呼吸道都有微生物,何况病人体内还可排出许多病原体。人的唾沫、空气中的病原菌、盛饭菜容器上的病原菌都可污染剩饭剩菜。值得一提的是,美国医学家发现的一种称为耶尔森菌的致病菌,它可耐受低温,在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢,但由于其他细菌生长受抑,故有利于此种小肠菌的生长。该菌引起疾病的症状,与其他病菌,尤其是沙门菌极相似,患者可恶心、呕吐、腹泻、发热。婴儿可出现血性水样便。此种小肠菌在生蔬菜中含量很高,尤其是胡萝卜、甜菜、生菜、芹菜、鲜菇,尤其是切成片的胡萝卜内含菌量更高。故喜食生菜的人,易患耶尔森菌肠炎。由此可见,电冰箱不是杀灭细菌的保险箱,从冰箱取出的熟食物都必须加热处理。食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的,过期照样变质。一般认为,鱼冷藏1~2天,冷冻3~6个月;鸡肉冷藏2~3天,冷冻1年;香肠冷藏2~3天,冷冻2个月;牛肉冷藏1~2天,冷冻3个月;胡萝卜、芹菜冷藏1~2周;菠菜冷藏3~5天;面包冷藏2~3天;未开启罐头冷藏1年;苹果冷藏l~3周;柑橘冷藏l周。
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