做牛牛肉菜式顺刀切还是神州行17

做牛牛肉菜式顺刀切还是神州行17

厨师常说一句切肉的口诀：横切牛竖切鸡、羊斜切猪。因为，牛肉纤维老，筋和筋膜较多。必须横着纤维纹路切出的肉才嫩，羊肉和鸡肉由于质地很嫩要是横着纹理切，肉很容易碎成粒状，所以，切鸡肉或羊肉要顺着纹理切，而猪肉介于牛肉和羊肉之间，所以斜着切。这样根据肉的肉质老嫩和纹理走向来切肉才会使肉类烹饪时不散不碎口感软嫩。