欠粉在炒菜时加入有什么用

欠粉在炒菜时加入有什么用

其实就是勾芡，在菜品快出锅时，用淀粉和上一定量的水均匀的淋在菜上并不停的翻炒淋上香油它可以使菜看起来更油亮，看起来有食欲还有就是勾芡可以使菜的汤汁浓一点，使菜本身的鲜味不被流失。汤汁包裹住菜，味道自然更好啊

勾芡用的。

美丽的山水城市柳州，地处广西，毗邻桂林，地形“三江四合，包城如壶”，古称壶城，现称龙城。起于先泰百越，建城距今有四千多年历史。公元815年，唐宋把八大家之一的柳宗元被贬官至柳州任刺史。仕途不得志，再加上水土不服，积郁成疾，胃口也越来越差，府中厨娘吴香彤十分焦急。一天，她到柳江边洗衣服时捡回一些螺蛳，并摘了紫苏、薄荷、生姜、辣椒，配上八角、沙姜及酸笋一起烹煮，并精心制作好一碗柳州凉拌榨粉做主食。柳宗元闻到香气，食欲大开，从床上爬起来，吃了一点煮螺蛳，赞不绝口，并把剩下的螺蛳汤汁拌入米粉中，越吃越好吃，惊为绝配；遂胃口大开，身体也渐渐复原。后来，这道味美新奇的螺蛳粉就传入民间，并屡经改进，历经数百年，已经成为柳州人民的传统美食小吃。“食为我生，我为食狂”，本土螺蛳粉美味传承人秋香姐于公元1998年开了首家秋香螺蛳粉店，从最初的一碗小小的螺蛳粉做起，历经十几年的发展，由柳州箭盘山公园旁一家简陋摊棚，如今已成为拥有几十家标准店面的知名连锁餐饮企业。原来，美食也可以征服这个世界，这就是秋香粉的来历。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法： 1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。 4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。[1]