冰糖怎么炒糖色

冰糖怎么炒糖色

问题一：用冰糖炒糖色应该怎样炒 您说的应该是那种很大一块的冰糖,其实炒糖色的,一般用那种袋装,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用,否则就像您说的,确实炒不化...
用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是实践稍微长一点点,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,没有什么特别的操作问题二：炒糖色是用白糖炒吗？怎么炒？ 是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅胆就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践。问题三：冰糖跟白糖炒的糖色有区别吗? 有啊，冰糖炒出来的糖色用来做菜会很亮，很漂亮！而白糖达不到那样的效果问题四：冰糖怎么炒糖色冰糖 炒的时候放红糖和酱油问题五：冰糖炒糖色注意什么 锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了问题六：用来上色的冰糖怎么炒 糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。其制法是：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。问题七：怎么用冰糖炒糖色 其实你可以用可乐代替哦，既有糖色也有甜味和不一样的味道。问题八：如何炒糖色？ 现在开始炒糖色：炒锅洗净擦干水。冷锅放适量白糖或者红糖；冰糖最好，但是要捶碎。掺少许清水，开中火。要准备一碗冷水放在旁边，因为糖炒好了就需要马上加水，刻不容缓，如果火候到了才去接水那就来不及了。所以，准备一碗水放在顺手边很重要。水烧开之后会逐渐蒸发掉。随着水变少，旁边会出现一圈小泡沫，这些泡沫是浓缩了的糖，这时要用锅铲把那一圈铲进水里去（不要把中间的糖水浇起来洗，这样只会越弄越麻烦）。糖水开始变色了，此时要不停铲动、搅拌，严防锅底烧糊。不停把边上一圈的糖往中间刮，并且不停铲动。 糖水的水分蒸发得差不多了就会出现这种浅黄色的小泡子，这时要快速铲动。动作要小，不要弄得满锅都是。糖汁的颜色逐渐变深。此时要严密观察、快速铲动，不能有一点疏忽，谨防锅底烧糊。糖汁起大泡、变成深棕色就要得了，此时……立即把放在旁边那碗水倒进去。动作要轻，谨防烫伤自己检查颜色，稀释开的糖汁应该金红透亮，没有糊块块浮起来。开大火。因掺冷水的时候浓缩的糖汁会凝结成一块，所以，此时要用锅铲不停搅拌尚未烧开的糖汁，严防锅底的糖被烧糊。将锅中充分烧开，令遇冷凝结的糖完全融化。将制作好的糖色倒进碗里备用。 炒糖色到这里就完成了。需要注意的是：糖色不能炒得太嫩，嫩了肉就上不了色，还会溢出过分的甜味；也不能炒老了，老了会发苦、发黑。所以，看准火候，及时倒进冷水极为重要。。。。。。。开始炒肉，加水。。。。。。将熬制好的糖色慢慢倒进去。倒糖色之所以要慢，是为了不把底下的渣渣倒进去了。。。。。。。加入调料，配菜，大火煮开，小火焖，最后收汁。。。。。。问题九：怎样炒糖色 放点油放入糖炒至冒泡加入水即可问题十：用冰糖炒糖色行吗 当然， 冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。

对的，就是这个意思