鱼一烧就烂

为什么烧鱼时，无论用什么办法烧，都会烂烂的，也没让鱼经受太大变化

放姜，蒜，调味料。最后呢放点酒与醋。要么就做水煮鱼片。
如果是烧呢？先在锅里放油，盐要均匀一点，这样呢，鱼不会粘锅，油烧开后要小火煎，然后撒点盐。两面煎黄就可以倒水放酱油，用中火煮要是这样的话，那就蒸吧，蒸也很鲜与嫩

我也是呢红烧鱼老烂

如果，技术真不好 就清蒸吧！

要是这样的话，那就蒸吧，蒸也很鲜与嫩。要么就做水煮鱼片。 如果是烧呢？先在锅里放油，然后撒点盐，盐要均匀一点，这样呢，鱼不会粘锅，油烧开后要小火煎。两面煎黄就可以倒水放酱油，用中火煮。放姜，蒜，调味料。最后呢放点酒与醋。然后就可以起锅了。

个人技术问题，翻的时候下手太重了。。。。实在不行就蒸鱼吃好了。。

锅要干，油要热，下锅前把水份擦干，在鱼表面撒一层干粉，不要急着翻动。