永发信息网

不用发霉做酱豆的方法

答案:3  悬赏:80  手机版
解决时间 2021-01-20 13:29
不用发霉做酱豆的方法
最佳答案
辣椒去头、洗干净、晾干水份后,将其打碎。
选发霉好的胡豆瓣1斤左右,用盐和凉开水浸泡2-3天
加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀,在大太阳地下多晒几天,晒干其中的水分,晒出辣椒香味。
等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候,加入菜籽油搅拌匀,油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
继续放在大太阳下晒上几天,直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。

发霉,是指有机物因霉菌生长而变质、变色。
一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
研究发现,由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状,甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面,其次是质地。

全部回答
捂黄豆长白毛还有个别处有黑毛,这正常吗
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。 4d&#NP
  黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。 2 qRX A
  第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。 :xw2\:5~0
  黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。 jvx9b([  第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 T1zft#1~
  一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。 d_9Fc" C~
  把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。 ]2G5ng' @
  把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
被爱的感觉
朝鲜真的很穷很恐怖吗?
坐动车出站票掉了出不站怎么办
天平座的来历
在安装FreeBSD图形界面时,出现了如下的错误
煤气蝶阀与普通蝶阀有什么不一样?
g322车的餐厅在几号厢有座位吗
450拖拉机能带旋地机吗?
谁知道我考式打多少分我每次120满分我打11811
厦门一济原火车几点到达济原站
博罗县石湾中学好不好?
如果春天没有花,如果人间没有爱,是哪首歌的歌
餐后二小时7.8在过10分钟就6.5
张爱玲的《怨女》原来是《北地胭脂》翻译来的
PS6下面这个空心字怎么做的
推荐资讯
娶个农村女人,真的会负担很重吗
怎样用PS做出扫描后的文字效果
可以把男人比喻成火车吗
迪信通(十里堡店)地址有知道的么?有点事想过
下图是元素周期表中提供的硫元素的相关信息,
求助,t57升级路线
4.9 9循环为什么是5?
作文(40分)题目:有种爱在心中涌动作文要求
牙黄怎么办?
找一个游戏。手柄游戏 2D,画面和勇者斗恶龙差
腾鸭 煲汤
壹·站新概念主题创意会所(宝山店)地址在
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?