为什么戚风蛋糕卷放冰箱一段时间后会变得很

为什么戚风蛋糕卷放冰箱一段时间后会变得很

戚风蛋糕卷做法
主料

鸡蛋
5个
低筋面粉
115g
糖粉
70g
玉米油
50g
辅料
柠檬汁
适量
丘比沙拉酱
适量
白醋
5滴
热水
85克
步骤

1.材料大集合

2.蛋白蛋黄分开，蛋黄里加入20克糖粉，搅拌均匀

3.玉米油加入85克热水搅拌溶合

4.油水混合物倒入搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀

5.加入低筋面粉

6.搅拌均匀

7.分三步将蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来成直立的小尖角

8.分两步将已打发的蛋白蛋黄划十字搅拌均匀

9.倒入垫好油纸的烤盘，放进170度预热好的烤箱

10.15分钟后蛋糕上色后盖上锡纸继续烤20分钟，共计35分钟

11.烤好的蛋糕拿出来稍冷一点后撕掉油纸刷上丘比沙拉酱

12.卷好后用油纸包好放到冰箱冷藏30分钟后拿出来切片即可

13.放了一天一夜的蛋糕现在看起来还是不错的

你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。