小米椒如何腌制

小米椒如何腌制

配料：   10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具：  泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下小米椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。

注意事项：
1.瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
2.揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
3.下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
4.里面还可腌其他蔬菜：  红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
5.要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
6.瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
　　制作方法：
　　第一步，清洗瓦坛
　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
　　第二步，起腌制水
　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
　　第三步，下小米椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
　　③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
　　第四步， 一周之后，即可食用。
　　注意事项：
　　一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
　　二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
　　四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
　　五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
　　六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。