求南方一种豆腐做法先焦后蒸

我知道..这是..酿豆腐，在酒楼常常会吃到

一般是碟子装有酱油，上面是煎过的面的豆腐，豆腐上面有着肉饼..

以下是百度的教法..

【制作材料】　　主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

　　辅料：香菇（鲜）(100克)

　　调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

　　1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；

　　2. 猪肉剁成泥；

　　3. 葱去根须洗净，切成碎末；

　　4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

　　5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

　　7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

　　8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；

　　9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；

　　10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

——————————

胡椒粉很重要，适量即可。因为猪肉可能会有一些什么猪气味，但放胡椒粉可以辟除，而且少量不太多会更容易入口

另外，肉馅可以不按上面的做法去做。我觉得下面是豆腐，上面用冬菇肉馅会比较好，因为豆腐是清爽类型的，配上冬菇的粘会比较好吃