古法白酒为什么粘度大

古法白酒为什么粘度大

发酵不充分、执行工艺不严谨，容易造成发酵粮醅粘度大。
造成粘度大的因素很多，清香白酒粮醅比、量水的温度、糊化时间等等都影响粮醅的粘度。浓香白酒的粮醅比例、粮壳比例、发酵周期、发酵升温不利等等造成残余淀粉多，也会发粘。

为什么要增加粘度,白酒是蒸馏酒,酒水中都是能蒸发掉的物质。 正规白酒企业没有考虑过增加粘度问题。只有品质好的白酒，陈放时间很长才会出现粘度的，没有粘度就多添加些时间较长的原浆白酒来勾调，品质好自然价位高。千万不要加其他增稠剂，否则一经检查就会被判违规添加将被严惩的。