为什么水的温度可以超过沸点？

RT，另外，我想问一下，为什么水蒸气的温度可以达到2000+？

液体沸腾时候的温度被称为沸点。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的，所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。 液体发生沸腾时的温度；即物质由液态转变为气态的温度。当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃）。
水蒸气是气体了，pv/T=nR ,温度随压力体积变化。

水沸腾起来的时候，虽然它还是不断的从火焰那里大量的吸取热量，但是，它同时要变成蒸气跑到空气里去。每一克水分子化成蒸气，都要带走500多卡的热量。这时候火焰把热量一传给了水壶，立刻就被水分子带到空气中去了。壶里的水的热量不能积聚下来，温度自然就升不高了。尽管你加大火力，但是所增加的热量，只不过使更多的水蒸发罢了。 不过，要使水在沸腾时候的温度升高，也有一个办法，那就是增加气压。因为作用在水面上的气体压力，总是竭力阻挡着水分子溜到空气中去。气压越高，水要抵抗气压而开始化成蒸气，就必须有更高的温度才行。因此让气压增加，沸水的温度也就升高了。