酸菜鱼用什么鱼最好，什么鱼最适合做酸菜鱼

酸菜鱼用什么鱼最好，什么鱼最适合做酸菜鱼

鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）
酸菜（泡青菜） 100克
野山椒 20克
姜片 10克
蒜泥 20克
淀粉 10克
蛋清 1只
料酒 2茶匙（10ml）
盐 适量
鸡精 少量
糖 1茶匙（5克）
胡椒粉 少量
清汤
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
鱼片煮变色即可。