品酒要注意什么

品酒要注意什么

品酒的方法我们分为三个步骤，分别是观其色、闻其香、尝其味。


首先是观其色：
观察酒体的颜色：将酒倒入杯中，观察酒体，好的酱香酒，色泽微黄，没有悬浮物和沉淀物，倒入杯中成流线状，而且酒花均匀细腻，经久不散，若对着日光或月光举杯轻摇，则可以看到细细的酒丝沿杯而生，挂杯明显。


再来是闻其香：
最简单的方法是将这坛酒打开2分钟，100㎡的屋子里都将充满了酒香，而且这种任意门泥土埋藏酒是飘香的，是那种让人愉快的香味，不似其他香型或低质酒的闷香或杂香。


最后是尝其味：
最重要的是留意酒在口腔内的感觉，好的酱香型酒应该是酸甜苦辣五味俱全，但是五味却很综合，不单一凸显。一杯酒下肚后，酒将从肚子里慢慢发热扩散出来，不像其他香型的酒是从喉咙开始辣的，这就是优质茅台酒的真实体验。

如同我们东方社会文化的茶艺一样，在西方社会，品尝葡萄酒被视为是一门艺术，也是一个专业领域，是有优雅气质及尊重传统文化的表现。
在品酒中应该注意避免其他异味，例如香水味，烟味，使用干净无异味的器皿和光滑无色透明的高脚杯，然后将室温控制在合适的温度，最后再准备一个愉快的品酒心情去体验美妙的葡萄酒，这是很重要的，因为情绪会影响您的判断。
一、 品酒的时间
约于用餐前，早上11时为或傍晚6时都比较符合。
二、 光源
以自然阳光（光源）为最佳。
避免荧光性光源，这种光线会使红色像棕色或紫色。烛光可强化葡萄酒外观，在正式品酒场合里，用以观察葡萄酒的真正纯净度；并多数使用在酒窖内观察从酒桶里抽出的浅龄葡萄酒；或者在过酒、换瓶时使用。
三、 背景物
白色的背景物，用以衬托葡萄酒，观察其色泽。如：白色桌面或白纸等。
四、温度（室温、酒温）
1、室温
理想的品酒室温为18-20℃，湿度约60％，场内通风良好，不可吸烟，不能有异常气味（如香水味）。
2、酒温（酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同）
饮用葡萄酒时，温度对酒香及人的味觉影响非常大。酒温太低，酒的芳香会被锁住无法释放，酒温过高侧会使酒精味太重，也有可能产生一些其他气味。适当地调整酒温可以发挥葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。
葡萄酒类型 温度（℃）
醇厚红葡萄酒 15—20
清淡红葡萄酒 12—14
干白葡萄酒、干性桃红葡萄酒 7—10
甜白葡萄酒 4—6
香槟、起泡葡萄酒 6—8
五、酒杯。
应根据要品评的葡萄酒准备所需的酒杯，并应准备水杯及装载吐出酒液的器皿。
1、 酒杯应当是清洁无色透明、无异味的，以便观察葡萄酒的颜色。
2、 品尝葡萄酒的酒杯：形状应当是郁金香型。杯的内部有较大面积，当摇动酒杯使酒液与空气接触时，葡萄酒液里的芳香物质挥发得更迅速；杯子内部到杯口有足够的空间让酒液的气味发展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子带有高脚，捏住杯脚，避免手碰到杯身，让手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
3、 品尝香槟及气泡葡萄酒的酒杯：形状纤长的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黄色的气泡上升过程更长，不会轻易散掉，让人欣赏从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条。
4、 品尝干邑及白兰地的酒杯：白兰地杯的杯身底部面积较大，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以获得更丰富的香气。
5、 另外还有适用于品尝其他葡萄酒的酒杯。
葡萄酒类型 适用的酒杯
1、白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯（标准酒杯）
2、红葡萄酒 郁金香型高脚杯（波尔多酒杯与勃艮第酒杯）
3、香槟 (气泡葡萄酒) 香槟酒杯（杯身纤长的直身杯或敞口杯）
4、干邑及白兰地 白兰地杯（郁金香球型矮脚杯）
六、品酒的次序
品酒次序：先淡后醇，先新后陈，先白后红，先干后甜，先年份轻后老。
年份较差的葡萄酒，即使陈年时间较长，也应该安排在前面。
七、开瓶的时间和步骤
1、开瓶的时间
为了让葡萄酒在饮用时更能释放出其芳香，喝起来更柔顺，应预先开瓶让葡萄酒呼吸透气，稍微氧化。
葡萄酒类型 预先开瓶时间
清淡红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 半小时
甜白葡萄酒或贵腐葡萄酒 1小时
一般的红葡萄酒 1-2小时
未到成熟期、单宁重的红葡萄酒 2小时
成熟期的红葡萄酒 半小时
2、开瓶的步骤
A. 静态葡萄酒的开瓶方法（切勿一边转动瓶身一边开酒）
1）瓶口向上，紧握酒瓶，用小刀沿着瓶颈突起的上沿（离瓶顶1/4寸）或瓶颈突起的下沿（离瓶顶1.5公分）处切入金属箔，旋转两次，每次180°。 (建议采取在离瓶顶1.5公分处割开金属箔的做法，这样可以防止酒液倒出后产生的倒流，比较符合卫生。)
2）将开瓶器的尖端抵住瓶塞的中心点插入，以拇指引导方向，顺时针轻轻转动开瓶器，
使开瓶器完全深入瓶塞。拔出软木塞时，应保持向正上方缓缓拔出，以避免瓶塞断裂。若是比较长的瓶塞，则应先拔出部分软木塞，再继续深入旋转开瓶器，然后再缓缓拔出整个瓶塞。
3）拔出瓶塞后，用清洁的口布小心把瓶口擦拭干净。
4）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
5）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。
6）倒酒时从酒杯的中心倒入，倒满酒杯的1/4—1/3即可。
B. 香槟与起泡葡萄酒的开瓶方法
1）将瓶口的锡箔平整撕下。
2）左手握住瓶颈，用大拇指紧压瓶塞，右手小心拉出铁丝环，方向朝上倾斜成70度角，注意瓶口不能向人或电灯。左手拿着口布将瓶塞包紧，右手握瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞徐徐往上移动，（移动瓶身时应注意瓶内的气压把瓶塞压迫突然往上冲出，要以左手按住瓶塞，避免发出突然的爆响），缓缓旋转瓶身，瓶塞便会轻轻弹出。
3）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
4）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。
5）倒酒时沿杯壁倒入，倒满酒杯的1/2—2/3，以便观察酒色和气泡。（为免酒液溢出，可能要分两次倒酒，）