黑啤酒虾仁的做法？

黑啤酒虾仁的做法？

活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

作法:
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

关键特点: 色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

宫保虾仁

原料：鲜虾仁300克　酥花生仁75克　干辣椒5克　花椒2克姜片5克　蒜片5克　葱丁15克　精盐4克　蛋清浆40克　味精1克　酱油10克　醋15克　白糖10克　料酒10克　鲜汤75克　芝麻油5克　水淀粉10克　油750克（耗用75克）

制作过程：

① 干辣椒去籽、蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。

② 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。

③ 炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。

注意事项：

1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。

成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥

适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

青豆虾仁

主料：虾仁 青豆
做法：1。鲜虾仁拣去泥肠洗净；
2。虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3。油锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；
然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；
最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。

虾仁蒸饺

主料：富强粉500克，虾仁250克，猪肉300克，净冬笋250克。
辅料：绍酒10克，白糖8克，精盐6克，味精4克，葱末、姜末少许。
制法：1.将虾仁洗净沥干和猪肉一起剁成泥；冬笋煮熟切成末，拌和在肉泥里，加入绍酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末拌和成馅心。

2.将面粉放入盆内，加入温水250克和成面团，揉匀揉透后，撮成长条，下40只剂子，用擀面杖逐剂擀成4厘米左右圆形皮子，中间打入10克馅心，把皮子对折、捏紧、封口成月牙状，上笼在沸水锅上用旺火蒸约6分钟，揭开锅盖见饺子鼓起，面皮不沾手时即成，出锅装盘即可食用。
特点：色泽洁白，形态美观，口味鲜美。

虾仁炒鸡腿菌

[原料]虾仁250克，新鲜鸡腿菌200克，青红椒75克。
[调料]盐2克，味精1克，生粉4克，黄酒3克，葱姜汁5克，清汤25克，鸡蛋清1只，清油20克。
[操作程序]
1．虾仁放盐水中漂洗干净、滤干水分后，放碗里加盐、味精、生粉、蛋清上浆。
2．青、红椒切成菱形块，鸡腿菌洗净后放在开水中焯一下水。
3．锅烧热，放入清油，倒入虾仁、鸡腿菌、青红椒，滑熟后倒入漏勺沥油。
4．锅里加酒、葱姜汁、清汤、盐、味精，再放入漏勺中的虾仁等，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，出锅装盘。
[特色点评]鲜嫩、滑爽。鸡腿菌是新培育应市的食用菌品种，形如鸡腿，鲜嫩味美。鸡腿菌与虾仁组成一款新菜恰如珠联璧合。
[要领提示]虾仁上浆前要用干布吸干水分，滑油时油温约100℃左右。

虾仁炒面

　 【原料】
　　面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。
　　【制作过程】
　　1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；
　　2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。

番茄虾仁



特点：汁色水红，鲜嫩利口。

主料：番茄酱100克，虾仁200克。

配料：蛋清1个，水粉芡15克，葱头50克，青豆25克。

作料：盐水5克，味精1克，料酒10克，姜汁2克，白糖15克，大油500克（约耗100克），头汤50克。

制法：1、将虾仁洗净搌干，放在碗里，下蛋清、粉芡，叠上劲。葱头去皮，切成小象眼丁，与青豆放在一起。

2、锅放火上，热锅凉油将虾仁下锅，用勺蹚开，起锅滗油。锅内留余油少许，放火上，先把姜汁、番茄酱、白糖炸一下，随将青豆及作料、水粉芡、汤对成的汁下入，翻一二次身，出锅即成。

丝瓜虾仁

　　[材料]
　　丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋清1只，黄酒、精盐、味精、淀粉、鲜汤、素油各适量。
　　[作法]
　　①将丝瓜洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀入味，加入干淀粉上浆。
　　②炒锅置火上，放入素油烧至四成热，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜条煸炒至软，加入精盐、味精，使之入味，倒入漏勺中沥去水分，盛入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾薄芡，浇在丝瓜上即成。

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