发面比例是多少
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-02-06 13:23
- 提问者网友:沉默菋噵
- 2021-02-05 16:44
发面比例是多少
最佳答案
- 五星知识达人网友:撞了怀
- 2021-02-05 17:19
材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面
做法:
1、取老面用热水泡开,自然冷却;
2、加入面粉和匀,揉至成面团;
3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些;
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
经验分享:
1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!
做法:
1、取老面用热水泡开,自然冷却;
2、加入面粉和匀,揉至成面团;
3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
4、等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些;
5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
经验分享:
1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!
全部回答
- 1楼网友:千夜
- 2021-02-05 18:30
面粉500克,泡打粉5克,即1:100
方法(全文摘自百科):
有两种发面的方法:
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
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