多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-07 16:26
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-03-06 20:22
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
最佳答案
- 五星知识达人网友：轮獄道
- 2021-03-06 21:32
参考答案: 增加了离子强度，使肌肉中可溶性蛋白增多；提高了pH值；螯合作用；肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用。
试题难度：★★☆
参考解析：
试题难度：★★☆
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- 1楼网友：未来江山和你
- 2021-03-06 21:41
感谢回答，我学习了
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