煨猪肚汤时需要把猪肚炒一下吗

煨猪肚汤时需要把猪肚炒一下吗

做法不同,流程不同,下面两种做法,一种需要炒,一种不需要.
1.备料：
　　猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
　　做法：
　　1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
　　2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
　　3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
　　4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
　　特点：汤浓味美，营养丰富。
　　注意事项：
　　1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
　　2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
　　3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

2.[原料]
猪肚150g
　　[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g
　　[做法]
　　1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
　　2． 把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。
　　3． 葱白洗净，切段。
　　4． 姜洗净，拍破待用。
　　5． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

把猪肚炒一下可以把其中的粘粘的东西去掉.去掉猪肚的腥味.使煨出来的汤更好味道