为什么饭店里炒的肉比家里炒的滑嫩爽口呢?
答案:6 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-11-19 13:14
- 提问者网友:美人性情
- 2021-11-19 05:06
为什么饭店里炒的肉比家里炒的滑嫩爽口呢?
最佳答案
- 五星知识达人网友:人间朝暮
- 2021-11-19 06:13
因为饭店里用来炒的肉都事先浆过了
先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>)
打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行了 )
先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>)
打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行了 )
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- 1楼网友:酒者煙囻
- 2021-11-19 11:09
勾芡,淋明油出锅。
- 2楼网友:持酒劝斜阳
- 2021-11-19 10:47
你自己也可以的啊
用玉米淀粉拌下就可以了
用玉米淀粉拌下就可以了
- 3楼网友:十鸦
- 2021-11-19 09:22
这个对厨师来说根本就不是问题。
你们都说对了一部分。
不知道你说的是什么肉?牛肉?猪肉?
不过那些都不重要。重要的是你要选好材料。动物身上不同的地方有不同的做法。
比如吃肉丝用的一般是里脊肉。吃回锅肉用的就是二刀肉。
材料选好了在加上厨师的加工和火候的掌握那个肉就很滑了。
你们都说对了一部分。
不知道你说的是什么肉?牛肉?猪肉?
不过那些都不重要。重要的是你要选好材料。动物身上不同的地方有不同的做法。
比如吃肉丝用的一般是里脊肉。吃回锅肉用的就是二刀肉。
材料选好了在加上厨师的加工和火候的掌握那个肉就很滑了。
- 4楼网友:一袍清酒付
- 2021-11-19 08:10
饭店里的加嫩肉粉 还有好的厨具 烧出来的菜当然好吃 要不怎么开餐馆赚钱
- 5楼网友:底特律间谍
- 2021-11-19 06:32
我告诉你```一般的饭店``在做肉菜之前```要先腌好肉````俗称上浆```里面放
盐 味 精 料酒 鸡精`鸡蛋``嫩肉粉 小苏打 食粉
盐 味 精 料酒 鸡精`鸡蛋``嫩肉粉 小苏打 食粉
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