为什么月饼烤出来表皮会裂呢 表面会爆裂 月饼皮外面会裂开有裂纹

我前天晚上做了红豆沙月饼，第一炉君之的温度220度，18分钟，裂的连底都掉了，还泻脚 赶紧上网找原因，翻帖子，找到一个说是温度高了，调到含含的200度，还是裂，但是裂的没上一次厉害，泻脚也没那么厉害 继续上网找原因，翻帖子，调到花开声音的180度，出炉时还是微裂，泻脚几乎没有，等凉透后裂缝看不太出来了 我的红豆沙已经熬的蛮干了，看来红豆沙的就是容易裂哈 还有什么好建议吗？ 如果有时间把网上的帖子全部看一遍，真是有很多问题能解决，07年的帖子就建议月饼粉用高：低=1:9

1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

是馅料问题 要是馅料烤不变形 你的月饼烤成黑碳也不会塌和裂开 不是皮的问题 方法之一 大大大火快烤 出来刷蛋后要完全冷却后再用大大大。。。大火快烤 有些馅料是烤时间长就涨大 你就是用了这样的馅