小葱可以放到油里面爆吗?

小葱可以放到油里面爆吗?

楼上的几位不懂做菜就别瞎扯，很多川菜粤菜第一步都需要葱姜蒜爆香的，而葱不是放小葱，而是大葱，小葱一般是在快出锅时撒进锅提味和装饰，而楼主所说的葱放油锅里就变黑那是油太热啦，家庭做菜一般有两种手法，开火放锅，一种是等锅热，放油，不可放过多，盖着锅底即可，不然就成油炸了，然后等油六成热后，连续放入葱姜蒜不停煸炒，这就是炝锅，出香味后立刻放入食材…葱放锅里黑了要么是油太热，要么就是你放食材太慢，那就成炸了，另一种就是起火，放锅，倒油，葱姜蒜跟着放里面，然后看准油热后不停搅，待出香味后立刻放入食材炒制，做菜讲究个时间，尤如北京烤鸭，少一分火候皮肉腻，多一分火候皮肉老，讲究火候和恰到时机的下锅和出锅，那味道就不一样，还有楼主说的小葱和大葱，小葱不适合放锅煸炒出味，一是太薄容易熟，二是水份少，放锅里油太热的话一会就给炸黑了，推荐用大葱，但小葱不是不可以，油不能太热，多做做菜就知道啦，这是经验，教不来的，放葱只是为了出味道，给菜增加口感，不是为了吃葱…红烧茄子怎么不会放大葱？我烧的红烧茄子都是放的大葱，在炒制和撒酱时大葱还能继续出味，小葱就不行，一开始下锅就到劲了，我用小葱切成葱花状出锅后撒些味精和葱花就出锅了，味道很棒，小葱的味道不比大葱那么冲，香味更温和些，但正由于大葱味烈，热锅热油的爆炒才叫香

先把要爆炒的东西先放进去锅里小炒一下，在放葱爆炒。就OK了（一定要注意火候）
就不会糊喽~~~~
我就是那样做的 。(*^__^*) 嘻嘻……

小葱黑了，说明你的油太热了，红烧茄子的小葱一般都是出锅撒在上面的，不是爆锅时放的

是你理解错了，爆香：就是油达到一定温度放入，必须要用勺子搅拌。防止炸糊再放入你想炒的菜。

所谓爆即是用极短的时间炸出原料的香味，炒菜前将葱、姜、蒜、香料等先爆香是基础，不然就不会出味的。
做红烧茄子当然也要先爆香后才做进一步的加工了，爆香时间短是不会糊的。

其实红烧茄子 不放葱的 但是介绍一款 放的 给你 你试试
【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！