街边的糖炒栗子应如何挑选？

街边的糖炒栗子应如何挑选？

栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子。其实，这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾

干后，再放进锅里翻炒。1斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加三四两左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥。

这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡，这种蜡在锅里受热熔化后，就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制，它还会渗透到栗子肉上。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。

据介绍，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大，而开了口的栗子超量添加了甜味剂对人体危害大。即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，也会形成有害成分———焦糖。添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害更大。因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，购买糖炒栗子时，最好到正规的商场去购买。

挑选糖炒栗子的方法
一、好的糖炒栗子颗粒并不太大、外形
均匀，用指甲一剥就开；
二、好的糖炒栗子肉色应呈金黄色，又糯又甜；
三、不要光看栗子外皮的卖相，普通栗子在锅里翻炒后，色泽不会很鲜亮。（

买生的回来自己煮就不会有问题了

要挑选新鲜的，光鲜度好的，可以先尝一下。

无论凉的热的，挑选皮脆的，且轻轻一掐皮就掉的，但是外表不能是胡的，肯定是新炒的。

别选开口的，那种都放东西了，不好。我喜欢挑小个的，皮薄的，稍稍有些湿。吃起来不会觉得干