大排的做法步骤图，蒜香猪大排怎么做好吃

嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。
调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。
淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。
同第3步。
同第3步。
煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。

蒜香猪大排 

用料  

带骨猪大排（或里脊肉）    6片（厚度约6~8mm）    

生抽    3汤勺（约30g）    

淀粉    3汤勺（约30g）    

白糖    1汤勺（约10g）    

大蒜    2头    

食用油    1-2汤勺（约10-20g）    

蒜香猪大排的做法  

• 嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。

• 调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。

• 淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。

• 同第3步。

• 同第3步。

• 煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。

• 开吃：）

小贴士

1、猪大排是带骨头的，肉嫩味好，选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片；我是请超市师傅用电锯锯开的，否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可，不是一定要买猪大排，不一样的感觉，但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略；
3、淹制时间一般为2小时，如果来不及（像我上次一样）也可以缩短，但就不是特别入味；也可以一次多淹一些，直接放入冷冻室，随吃随取。
4、煎的时候火不要太大，否则大排上的蒜末容易糊。