酱香型白酒是不是不能用液态法生产
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解决时间 2021-02-10 02:06
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-02-09 18:08
酱香型白酒是不是不能用液态法生产
最佳答案
- 五星知识达人网友：青尢
- 2021-02-09 18:20
是的，酱香型白酒不能用液态法生产。
酱香型白酒有高温堆积发酵、高温流酒、石头窖池，堆积、发酵过程中有美拉德反应，就是蛋白质变性的过程，不然出不来酱香味道。液态法满足不了这个过程。
酱香型白酒有高温堆积发酵、高温流酒、石头窖池，堆积、发酵过程中有美拉德反应，就是蛋白质变性的过程，不然出不来酱香味道。液态法满足不了这个过程。
全部回答
- 1楼网友：逃夭
- 2021-02-09 19:58
酱香是一种工艺，而且决定是否为酱香，主要是被1%至2%的调味酒决定，当然还有酿造原料为高粱，制曲用小麦，酿造技术：高温制曲，高温发酵，高温取酒，长期储存（至少3年以上）方能勾兑出厂。
口感特点：酱香突出，回味悠长、空杯留香持久等特点
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