怎样做鱼片才嫩

怎样做鱼片才嫩

炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

生吃

鱼片切好后，加蛋清抓匀，让鱼片充分吸收蛋清后，再加调料抓匀，充分吸收后，再加入生粉和匀，这样做出来的鱼片又嫩，又不容易碎。