一个趣味知识题目

把刚煮熟的蛋从锅里捞出来，直接用手拿时，虽然较烫，但还可以忍受。过一会儿就受不了了。请问为甚么？

刚开始蛋上有水，水膜蒸发吸热，使温度有所下降。经过一段时间，水膜蒸发完毕。温度从新升高，所以更烫手。