怎样调饺子馅会比较鲜，比较软？比较好吃

怎样调饺子馅会比较鲜，比较软？比较好吃

饺子好不好吃，馅占一大半，调馅的关键是看比率，肉的肥瘦比率是四成肥、六成瘦，生肉和熟肉也有比率，生熟按照1∶2搭配。“盘馅过程中，一斤馅兑进半斤水，按照一个方向搅拌，搅一会儿就可以了。”饺子馅要少放大料，这样才能吃出原味来。

鸡肉冬笋馅  原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。  做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。  鱼肉韭黄馅  原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。  做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即番茄鸡蛋饺子馅    主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。    1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）    2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）    3、加调料，顺时针拌匀    4、快速包水饺，以防出汁太多 \成。 韭菜虾仁饺子馅    主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊 茴香饺子    【材料】   （1）冷水面团1份（约2杯面粉量）    （2）茴香1把、猪肉馅375克    调味料    酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙    【作法】    1.面团分小块，擀成饺子皮。    2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。    3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 西瓜皮饺子馅   具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。    我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 香菜猪肉馅 做法：    1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。    2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。    3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。    提示：    1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。    2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。    胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。    香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。   馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。   蓬莱鱼馅水饺 原料配方  面粉500克 鲜鱼肉500克 肥猪肉75克 韭菜150克 水发粉丝100克 精盐15克 酱油25克 豆油25克 麻油30克 肉汤250克 黄酒、味精少许 制作方法  1.将鲜鱼肉连同肥肉剁成碎末，加上肉汤搅拌成糊状，加盐、酱油、味精再搅拌。将韭菜用少许盐捏出水分切碎后，同鱼糊放在一起，加上麻油拌成鱼肉馅 2.将面粉加豆油用适量水揉成长面团，揪成每个5～6克的面剂，用擀面杖一个个擀成当中稍厚、四周稍薄的圆形饺子皮，每张皮子裹入鱼肉馅15～20克，包成月牙形的饺子。 3.将水入锅烧沸，放下包好的水饺，边放边用手勺推动，待水饺浮起，加入少量凉水再煮，如此二三次，见馅鼓起皮软不粘，即可捞出，蘸香醋或酱油、麻油、辣椒油吃，其味道好极了。 产品特点 白而滑，不大不小，一口一个，鲜香咸淡恰到好处，风味独特。

我都流口水了，明天就包饺子！

建议你用双孢菇（口蘑）做原料包饺子吃，味道鲜美保证你吃了一定还想吃！ 做法：1、新鲜蘑菇1.5斤切片用开水焯一下后剁碎挤干水分待用，2、猪肉1斤剁碎与蘑菇一起顺时针搅拌，3、搅拌时再拿2个鸡蛋打碎放进饺子馅里再放一点韭菜，3、花生油、酱油、盐、味精依个人口味放。 鲜美独特的饺子就做好了，你有时间不妨试一下，我吃过蘑菇饺子后其他的水饺就都不喜欢吃了！哈哈。。。祝你生活愉快！