请教正宗东北酱骨头的做法!
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解决时间 2021-04-04 03:51
- 提问者网友:寂寞撕碎了回忆
- 2021-04-03 11:58
请教正宗东北酱骨头的做法!
最佳答案
- 五星知识达人网友:玩世
- 2021-04-03 12:47
东北酱骨头的做法
酱大骨属于东北菜,吃法也颇有些东北人的豪爽气息。
我家冬天很爱做这道菜,每人发一副一次性手套举着啃肉,剩下的肉汤还可以用来炖菜~
用料
棒骨或者脊骨
姜片儿
料酒
生抽、老抽、
冰糖
盐
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣酱
酱大骨的做法
1买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。
2再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)
3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
6小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。
7再次开火收汁儿调整咸淡。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~
酱大骨属于东北菜,吃法也颇有些东北人的豪爽气息。
我家冬天很爱做这道菜,每人发一副一次性手套举着啃肉,剩下的肉汤还可以用来炖菜~
用料
棒骨或者脊骨
姜片儿
料酒
生抽、老抽、
冰糖
盐
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣酱
酱大骨的做法
1买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。
2再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)
3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
6小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。
7再次开火收汁儿调整咸淡。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~
全部回答
- 1楼网友:山君与见山
- 2021-04-03 14:37
用料
主料
猪大骨头1000克
调料
食盐
3茶匙
八角
2个
花椒
1把
桂皮
2个
料酒
3汤匙
生抽
2汤匙
老抽
3汤匙
黄酱
2汤匙
山楂
4个
香叶
3片
陈皮
4个
白糖
2汤匙
水
适量
丁香
1把
东北酱骨头的做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
烹饪巧
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味,我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;
5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。追问不放盐吗?什么时候放盐?追答锅开放盐
主料
猪大骨头1000克
调料
食盐
3茶匙
八角
2个
花椒
1把
桂皮
2个
料酒
3汤匙
生抽
2汤匙
老抽
3汤匙
黄酱
2汤匙
山楂
4个
香叶
3片
陈皮
4个
白糖
2汤匙
水
适量
丁香
1把
东北酱骨头的做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
烹饪巧
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味,我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;
5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。追问不放盐吗?什么时候放盐?追答锅开放盐
- 2楼网友:行路难
- 2021-04-03 13:10
用料
主料
猪大骨头1750克
辅料
黄酱
3大匙
调料
食盐
适量
冰糖
25克
姜
1块
蒜
4瓣
八角
2颗
花椒
20粒
桂皮
1块
干辣椒
6个
料酒
2大匙
生抽
2大匙
老抽
2大匙
香叶
2片
植物油
适量
酱骨头的做法
1.猪骨头斩成大块(一定要大块哈,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用
4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)
5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱,比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些,不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈;
3、黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。追问什么时候放盐?高压锅压的话大概需要多长时间?
主料
猪大骨头1750克
辅料
黄酱
3大匙
调料
食盐
适量
冰糖
25克
姜
1块
蒜
4瓣
八角
2颗
花椒
20粒
桂皮
1块
干辣椒
6个
料酒
2大匙
生抽
2大匙
老抽
2大匙
香叶
2片
植物油
适量
酱骨头的做法
1.猪骨头斩成大块(一定要大块哈,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用
4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)
5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱,比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些,不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈;
3、黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。追问什么时候放盐?高压锅压的话大概需要多长时间?
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