牛奶变酸的生化机制
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-07-20 19:20
- 提问者网友：刺鸟
- 2021-07-19 19:58
牛奶变酸的生化机制~~
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-07-19 21:02
乳酸菌经乳酸发酵的方式将糖类分解为乳酸。从其生化机制来看，乳酸发酵分为两大类型：若发酵产物中只有乳酸的（达到80％以上），称为正型乳酸发酵，如乳酸链球菌（Strep－tococcus lactis）、乳酪链球菌（Streptococcus cre－moris）、干酪乳杆菌（Lactobacillus easei）等。整个过程是葡萄糖经双磷酸己糖途径，经两次磷酸化后形成1—6二磷酸果糖再经醛缩酶分解成两个三碳化合物，然后脱氢氧化成为二分子丙酮酸，最后丙酮酸接受氢还原成乳酸
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