请问三头一掌有什么配料和做法？还有其营养价值

三头一掌

衢州百姓打造的本土美食

在日益丰富的菜肴中

是什么让人们对它情有独钟 津津乐道，说起衢州的“三头一掌”，还得从兔头说起。上世纪五十年代，在衢州双港有一家屠宰场，专杀兔子，兔肉长期出口国外，而兔头则成了没人要的边角料。由于当时生活水平比较低，人们就把三分钱一斤的兔头买回家烧着吃，吃完兔头还可以把骨头晒干，以七分钱一斤的价钱卖到收购站，用作药材，卖回的钱又可以去买兔头吃。慢慢地，衢州老百姓家里吃兔头的习惯越来越普遍，上世纪九十年代初，兔头开始从寻常百姓的家中摆上酒店的餐桌，成为衢州的一道特色菜，独特的口感使兔头的声名鹊起。（稍停顿）与此同时，衢州的美食家们将兔头的做法进行改良，引到鸭头、鱼头和鸭掌上，如今“三头一掌”已经风靡全国各地，将兔头、鸭头洗干净以后，占金根将兔头、鸭头放进一个钢锅里，开始配上一些自制的佐料。去腥，提鲜，背白了，熟了，鸭头也好了，三个小时了，捞出兔头、放到盘里，端到桌子上，顾客吃；在衢城的大小饭店里基本都有兔头这道菜，大家的烧法虽然各有不同，但调料上大多都是用辣椒、姜，蒜，桔皮等，祝你好运。

三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，

特制三头一掌，取众家所长，精选新鲜兔头、鸭头和鸭掌，尝试烹制的过程中加入枸杞、荜芭等共三十二种多味中药，使得兔肉肉质细腻、疏松，具有高蛋白、低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤黏膜的健康和代谢，故而有“美容肉、健康肉”的美称！产品广受美誉！

衢州一粒志鸭头端上来，顿时让满堂扑鼻香，塞进嘴里，淡淡卤水的味道泌入舌尖，鲜香爽口，嚼着鸭头骨髓的浓香，同时似乎又溢出一种渐渐辛辣的味道，回味悠长，让人欲罢不能.辣鸭头不仅好吃，而且营养也十分丰富。鸭肉富含肌浆蛋白和肌凝蛋白.不饱和脂肪酸和Ｂ族维生素；鸭头中卵磷脂含量丰富，可养胃滋阴，清虚热，利水清肺，适于体内存火和上火之人食用，特别是低热、虚弱及心脑血管疾病患者食用，是滋补保健的佳品.提前秘料腌渍入味，辅配以几十种名贵中药精心秘制的汤料，鸭头用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，入口香醇，去湿开胃，回味悠长。衢州一粒志鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品