餐饮菜品毛利率怎么算?

餐饮菜品毛利率怎么算?

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%

售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。

2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算，有个办法。

比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。

【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】

原发布者:bensonliu33 餐饮毛利率计算公式1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。 　　2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。 　　3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。 　　4 、确定培训计划、人员、时间、地点。 　　5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。 　　6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。 　　7 、列出采购清单。 　　8 、培训经理到位。？ 　　9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文） 　　10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。 　　11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。 　　12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。 　　13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。 　　14 、与员工签定培训合同。 　　15 、员工培训。 　　16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。 　　17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。 　　18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。 　　19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。 　　20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。 　　21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。 　　22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。 　　23 、确定家具物品安放位置。 　　24 、编写各种菜式、份量

毛利=销售价-（进货价+厨师工资分摊） 毛利率=毛利/销售收入