鱼汤很腥怎么办

鱼汤很腥怎么办

问题一：熬好的鱼汤怎么才能去除腥味呢 已经做好的鱼汤如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分类：美食/烹饪 | 浏览5344次
鱼汤已经做好，可惜腥味太重，罚掉又有些可惜，请教还能去腥味吗？
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥.问题二：做鱼汤有腥气的味道怎么办 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。问题三：鱼汤去腥味方法？ )河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 (6)、活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。 (7)、活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 (8)、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 (9)、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 (10)、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 (11)、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种（看鱼的大小，水开才放下去）蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去 烧滚油淋上去即可（追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉） (13)、浓茶兑水（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；对鲤鱼来说，杀后应挑除背上两条白筋（白筋是制造特殊腥味的东西）；黄花鱼处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。问题四：鲫鱼汤怎么熬？为什么我熬出来的总是有腥味？ 鱼需要热油下锅先煎两面焦黄，然后加姜片，葱，烧至汤成乳白色加盐即可。
感觉有腥味，可能是你对腥味比较敏感，或者由于当时身体状况的原因对腥味敏感。如果不是，按上面说的做一般不腥的。
如果还是觉得腥，可以加白萝卜一起炖汤，又鲜又补。问题五：做鱼汤怎么去腥 煮好的鱼汤很腥怎么办 行的话，建议可以先用火麻油煎过后再放入清水煮，这样能很好的去腥，而且煮出来的鱼汤也更浓，味道更好还营养。问题六：怎么去除鲫鱼汤的腥味？ 挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。 希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。问题七：做了鱼头汤有腥味怎么办? 已经做好的鱼头汤再去腥味已经很麻烦了。
建议下次做鱼汤的时候，适当的加些料酒腌下鱼，汤里加点大蒜之类去压制腥味。问题八：煮鱼汤如何去除腥味 ①先把鱼内脏清理干净(不要去鱼鳞因为鱼鳞含有胶原蛋白吃了对皮肤很好的哦）②把砂锅里面呈满3/2水，③将鱼和生姜，红枣（因为生姜有驱寒的功效因人而异）放入锅中用中火熬炖，④炖到1个小时的时候觉得鱼炖的差不多了。放入葱花和盐。鱼汤就算全部做完了（有人可能要问了为什么我炖的鱼汤颜色发黑呢，另外我告诉大家一个小窍门，就是炖鱼汤的时候放上一袋维维豆奶粉，计提色，而且豆奶粉不腥。又有一点谈谈的甜味。而且味道好极了。大家可能要问什么时间放呢，在鱼快炖好的时候将豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因为牛奶很腥的。口感就不是那么好了，回家试试觉得我的方法好呢，就选为最佳答案咯。^_^
鲫鱼豆腐汤的制作材料：
主料：鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜
鲫鱼豆腐汤的做法：
1．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。
2．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。
3．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
用料：勐库大叶茶、勐库生态小河鱼、葱、生姜、味精、食盐、小番茄、油
这是一道由拉祜族语言命名的菜肴，意为勐库大叶茶和勐库小河鱼相融合的一道佳肴
食材
勐库大叶茶
勐库生态小河鱼
葱
生姜
味精
食盐
小番茄
油
步骤/方法
把勐库大叶茶用开水分3次冲泡，取出茶渣备用
将小河鱼、葱、生姜、小番茄洗净后备用
在烧锅中把油烧热，把切好的小番茄放入锅中炒拌两分钟，加入茶渣再炒
倒入适量水
放入小河鱼、葱、生姜、食盐、味精
待汤煮沸后即可问题九：炖完鱼汤的锅特别腥，洗了好多遍还有腥味！怎么办啊？！ 倒点醋洗一下，醋是除腥味的