东坡肘子做法不一，最正宗的做法？

做法太多，有的需要油炸，有的只需清蒸，配料放的也不一样，有放雪豆的，有放鸡蛋的，有浇汁，有蘸着食用的，需明确正宗做法。

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。
4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。

东坡肘子做法1 色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 制作： 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃

一个菜一般都有三个标准食谱 用来应对材料不足 客户要求等不同状况 没必要找最正宗的做法现在很难找到最正宗的了时间太长了还有不同时期不同地方做法都是不一样的 所以么 适合自己的才是最好的